目录

绪论

一、白酒酿造技术概述
二、白酒生产相关标准和法规

项目一小曲制作
任务一纯种根霉曲制作
任务二麸皮酵母曲制作

项目二大曲制作
任务一浓香型大曲制作
任务二酱香型大曲制作
任务三清香型大曲制作

项目三浓香型原酒酿造
任务一原辅料处理和生产准备
任务二开窖起糟
任务三母糟、黄水鉴定与配料
任务四上甑与蒸馏接酒
任务五摊晾下曲和入窖
任务六发酵管理与窖池养护

项目四酱香型原酒酿造
任务一生沙操作和糙沙操作
任务二熟糟操作

项目五大曲清香型原酒酿造

任务一大发酵与蒸酒
任务二二发酵与蒸酒
项目六小曲清香型原酒酿造
任务一原料处理与培菌发酵管理
任务二装甑蒸馏操作

项目七酿酒生产计算与生产管理
任务一白酒生产计算

任务二白酒生产现场综合评审

附录
附录一白酒酿造工国家职业标准（节选）
附录二白酒相关国家标准
一、白酒工业术语（GB/T 15109—2008）
二、浓香型白酒（GB/T 107811—2006）
三、酱香型白酒（GB/T 26760—2011）
四、白酒厂卫生规范（GB 8951—1988）

参考文献